因为「妻子一句话」,他在3坪拉麵店「待了46年」,有人为吃一

好吃又便宜,

每个客人都能吃得又饱又满足,

这就是我的拉麵。

「山岸一雄」

一碗拉麵,

能让人苦等两个小时以上,

它究竟凭什幺?

因为「妻子一句话」,他在3坪拉麵店「待了46年」,有人为吃一

我想,它凭的,

是一份乡愁,是一份深爱。

在这一碗拉麵里,

你能吃到幸福的味道。

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大胜轩店主,

山岸一雄先生,

是一位头髮花白,胖胖的老爷爷。

他在这里待了46年,

做了46年的拉麵,

只因为妻子临终前的一句叮嘱。

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在常客眼里,

他用一双魔术手,

做出了最好吃的拉麵。

但他的徒弟私下吐槽:

「明明客人吃不完,

还给那幺多面,

根本赚不到钱。」

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大胜轩的拉麵,

就连小碗的面量也有260克,

大碗则是它的两倍。

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至于为什幺?

山岸说,

自己在16岁做学徒时,

因为吃不饱,

而偷吃客人剩下的拉麵。

「拉麵是便宜的东西,

希望每个人吃饱了,

都有力气去工作。」

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原来,山岸16年的时候来到东京,

当了一年的车床工,

工作强度大,经常吃不饱,

后来,在亲戚的建议之下,

他走上了拉麵这条路。

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10年的学徒生涯后,

他终于开了自己的店。

推己及人,

便有了「吃不完」的大碗拉麵。

于是他的大胜轩,

这间9㎡,只容得下16个人的店面,

永远客满。

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凌晨4点,

山岸永远是店里第一个开始工作的人。

早上6点20分,

叉烧已经完成,

来到大胜轩的学徒们才开始熬汤。

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大胜轩的汤头,

是以鸡骨、猪骨及猪脚熬制,

熬煮时间长达一个半小时。

接下来,

加入洋葱、红萝蔔、大蒜和姜,

然后继续熬煮,

最后加入沙丁鱼乾和鲭鱼片,

增添和风风味。

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这时,山岸便开始做面。

他会用手去确认麵糰的状态,

直到可以切面为止。

这个工作,

他已经做了40年。

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早上7点半,

大胜轩迎来第一个客人。

早上10点,

店外已经排了30多个人。

早上11点,

店门终于开了。

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山岸帮学徒们做的汤最后调味。

他一次煮20人份的面,

由于厨房太小,

学徒们无法帮忙,

只能站在旁边看。

因此,绝大多数的工作,

都由山岸完成。

除了他之外,

没人能做到。

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大胜轩一天只营业4个小时,

在这4个小时中,

他们可以卖出200碗以上的拉麵。

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来他家吃面的,

大多是回头客,

附近印刷厂职工,

他们每天会跟大胜轩定外卖,

从1962年到现在,

已经有超过40年了

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再比如这位计程车司机,

每天中午都会驱车来到这里,

就为了大胜轩的一碗拉麵,

他已经吃了有15年了。

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山岸在面对学徒时,

从不吝啬分享自己的知识。

一个经营拉麵店的人,

打电话向他诉苦:

「我很认真地在做拉麵,

我觉得味道还不错,

但就是没客人……」

山岸听完说,

会把自己所知的全部教给他。

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店里的汤底,

山岸都会先试喝。

有次学徒在做汤的时候,

忘了加鱼乾,

他在大锅里只尝了一口,

便问道:

「你是不是忘了加鱼乾?」

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很多人都想在山岸手下学习,

他收了上百名学徒,

不管学了几个星期,还是几年,

他都会把所知一切教给他们。

因为在他这里,

没有商业机密。

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今天,在日本各地,

你会看到无数大胜轩,

那些都不是山岸的分店。

这些店的主人,

是山岸曾教过的徒弟们。

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其中一位徒弟开创了多家连锁大胜轩,

每年营业额高达五亿日元,

有人问他:

「如果招牌里没有大胜轩,

会差很多吗?」。

他想也没想回答:

「当然,没有大胜轩就没有我!」

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大胜轩早已不是一家店名,

更是一种信仰,

也承载这山岸最深情对的寄託。

如果你走进他的大胜轩,

你会看见墙上挂了一幅画,

这幅沾满油烟的画,

是山岸为了喜欢猫咪的妻子二三子,

在20年前买下的。

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山岸一雄是四月出生的,

妻子二三子是五月,

两个人的名字连在一起,

刚好是一二三四五,

「大家都说我们的感情好,

叫我们乾脆在一起算了,

所以我们就结婚了。」

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山岸和妻子结婚一年后,

便开了这家大胜轩,

夫妻两在这里度过了25年的时光,

美好而温馨。

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然而,幸运之神并没有一直眷顾他们。

当山岸发现妻子身患胃癌时,

妻子只剩下一个月的生命。

他没有告诉妻子她的病,

一个人默默承受,

陪她度过了最后的日子。

妻子离世时,

享年52岁。

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那段时间,山岸几乎快要坚持不下去,

但是他始终记得妻子临终前说的话:

不要放弃拉麵,好好活着。

为了妻子的愿望,

他咬牙工作工作工作,

工作成了他全部的生活。

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大胜轩里的所有东西,

从用具到摆放用具的位置,

和当年妻子还在时一样。

只是,他关上了

自己曾经和妻子生活的房间,

不愿任何人问起,

不允许任何人进去。

墙上的那副画,

没有他的允许,

谁也不準碰。

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2004年,冬,

70岁的山岸在店里倒下,

被紧急送到医院。

早在两年前,

医生曾警告他,

他的腿已病入骨髓,

如果不开刀,

一年之内就再也无法站起来。

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但山岸什幺也没做,

甚至不想把生病的事告诉任何人。

在他住院的8个月里,

大胜轩的营业额下降了50%,

学徒们一下慌了手脚,

常客们时常抱怨:

 「不行啊,这个汤头太油了。」

「叉烧肉是不是太肥了?」

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从前热闹的店面,

开始变得清冷起来。

这样的情况,

一直到山岸出院后,

才开始好转。

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这一天早上,

店里挤满了常客,

他们不知道从哪里打听来的消息。

大胜轩开门之后,

出现了要排2个小时的长队。

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这一刻,

山岸似乎又找回了,

和妻子一同开店时的热情,

还有他的笑容。

墙上那幅油腻腻的画,

在妻子去世20年后,

也终于叫徒弟把它擦乾净了。

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东池袋被列入城市重建计划中,

大胜轩将在这天载入历史。

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为了吃上大胜轩的最后一晚拉麵,

队伍的等待时间创下历史新高,

居然要排上9个小时,

才能吃到拉麵。

对常客来说,

这也是他们最后一碗面。

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停业的一个星期后,

拆除大胜轩的工程开始了,

那幅猫的画被拿下来了。

接着,

那个尘封已久的房间,

终于被打开了,

连带着那份深藏起来的记忆。

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关于妻子的回忆,

一直都藏在山岸心里。

在他心里,

妻子一直都是52岁。

所以当他听到,

这里要盖52层高的大楼,

他就觉得妻子在守候着他。

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山岸搬进了那栋大楼,

这间房子是他的徒弟出钱买下的。

他没有小孩,

偶尔,徒弟们会带着家人过来看他。

山岸透过偌大的落地窗望去,

城市灯火通明,一片繁华盛景,

只是,站得再高望得再远,

也看不到自己的故乡。

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这个顽固的老头总是说:

「我有很多很美好的回忆,

在我老家那边,

所以我记得那里的歌,

我对故乡的爱也比谁都多。」

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山岸也再也没回过故乡。

因为在他的心里,

故乡和妻子的回忆仍然鲜明,

这是比拉麵更重要的东西,

他不敢回。

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他的故事,

被拍成了纪录片《拉麵之神》,

导演用15年的拍摄,

去还原一个「人」。

人的生老病死爱别离,

还有那些鲜活的食客、老僱主和徒弟,

彷彿看尽山岸一雄的一生。

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遗憾的是,

再也吃不到那一碗乡愁般,

灌满爱的大胜轩。

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